Las setas se utilizan en la cocina con métodos semejantes a las verduras y nos ceden los mismos nutrientes que ellas. Su aporte vitamínico es muy parecido, pero lo cierto es que son un grupo de alimentos biológicamente diferentes. Aportan minerales cómo sodio y fósforo, vitamina D (que es poco frecuente en las verduras) y proteínas. Algunas de estas son de difícil digestión y, a veces, el organismo no las acepta bien.

Para recolectar y comer setas tenemos en cuenta la infinita variedad de setas silvestres. Hoy se cultivan algunas, como los champiñones, en viveros. Hasta ahora eran de los alimentos que se consumían en temporada. Las hay de primavera y de otoño, a excepción de los champiñones que los encontramos todo el año, incluso envasados. Si los compramos empaquetados debemos abrirlos cuanto antes, en cuanto lleguemos a casa y colocarlos en el frigorífico, en el cajón de las verduras.

El haya, fagus sylvatica, es un árbol mágico, de bosque profundo, que ofrece en otoño verdaderás sinfonías de colores de lo más hermoso.

Árbol robusto de copa aovada o redondeada que se desprende de la hoja en invierno y puede medir hasta 30 metros de altura. Su corteza es característica por ser muy lisa, de color ceniciento. Típico de las laderas montañosas de toda Europa, sin sequía ni heladas tardías. En Cantabria ocupa extensas áreas formando masas muy homogéneas: podemos encontrar pequeños rodales incluso por debajo de los 500 metros, alcanzando en altitud los 1700 metros. Se cree que es una especie en expansión, a costa de los robledales gracias a su capacidad para soportar la sombra de otras especies, ralentizada por las prácticas agroganaderas.

Es un árbol muy elegante, utilizado como ornamental. De hecho existen variedades ornamentales, entre las que destaca la var. purpurea, de gran efecto decorativo por las hojas púrpuras.

Observaciones:

Su nombre vulgar procede de la denominación latina Fagus, que a su vez tiene su origen en la palabra griega phagos: "comilón", en alusión a los nutritivos hayucos, aunque en grandes cantidades resultan tóxicos.

La madera, de grano fino, es muy apreciada y tiene múltiples aplicaciones.

El haya es una especie con una gran capacidad de sombreo gracias a sus hojas anchas y ramas horizontales. Esto, junto a la tendencia a crecer en lugares muy húmedos (pero bien drenados), con frecuentes nieblas, dan a los hayedos un aspecto misterioso tenebroso y lúgubre, que Antonio Machado reflejó en versos como estos:

"Las hayas son la leyenda.
Alguien, en las viejas hayas,
leía una historia horrenda
de crímenes y batallas
¿Quién ha visto sin temblar
un hayedo en un pinar?"

EL HAYA Y LA SELVA DEL IRATI.

Uno de los hayedos más impresionantes, entra en el paraíso de la naturaleza a pies del Río Irati…Admira  la magia de los ocres, amarillos y anaranjados del hayedo en Otoño. Ruta en el Pirineo Francés y la impresionante Pasarela de Holzalte, de principios del S-XX suspendida 200 m sobre el cañón, une las gargantas de Olhadoibia y Olhado... Sentirás la magia de las montañas…

La Selva de Irati es el segundo hayedo-abetal más extenso y mejor conservado de Europa, después de la Selva Negra de Alemania. Una inmensa mancha verde de unas 17.000 hectáreas que se mantiene en estado casi virgen. Se encuentra situada en el Pirineo oriental navarro, en una cuenca rodeada por montañas (Ori, Abodi...), en la cabecera de los pirenaicos valles de Aezkoa y Salazar.

El Valle de Salazar está situado en la parte oriental del Pirineo navarro, junto al valle de Roncal con el que limita por el Este. Este valle al tener una mayor influencia del mar posee un clima más húmedo dando lugar a una vegetación frondosa compuesta fundamentalmente de hayas y abetos, que generan unos paisajes de ensueño.
El valle está atravesado por el río Salazar en torno al cual, se sitúan un grupo de pequeñas poblaciones con casas de piedra y madera y tejados de teja plana que conservan el encanto de los típicos pueblos de alta montaña.
Entrando desde el sur nos encontramos La Foz de Lumbier, pequeña garganta que forma el río a su paso por Lumbier, es un cañón de mas de un kilómetro de longitud, excavado en las estribaciones de la sierra de Leyre por el río Iratí, las paredes llegan alcanzar hasta 150 metros de altura y en este río fácilmente podemos notar la presencia de la nutria.

La Selva de Irati es un tesoro natural con gran valor ecológico en el que conviven distintas figuras de protección como las reservas naturales de Mendilatz y Tristuibartea y la reserva integral de Lizardoia. Tupidos hayedos, pastizales, abetos y frescas aguas pintan un paisaje de colores vivos que se transforma con cada nueva estación.

Un bosque que brinda multitud de sensaciones: el encuentro a solas con la naturaleza, el rumor salvaje del agua entre hayas y abetos, el frescor del río Irati o del embalse de Irabia, el sonido huidizo de los animales y de las hojas caídas en otoño, el olor a los frutos del bosque y la suavidad del manto de hierba que cubre esta joya de los Pirineos.

El mastuerzo es una planta anual, perteneciente a la familia de las cruciferas.
Se caracteriza principalmente por ser totalmente lampiño, mas o menos ramoso, con las hojas del pie de la planta divididas en segmentos que llegan hasta la vena que se halla en medio de ellas.
Las hojas del tallo van perdiendo fuerza y se dividen hasta llegar a ser bastante estrechas y de margenes enteros.
Las flores son pequeñas y blancas.
Esta planta es originaria de Egipto y Persia, y fue introducida en Europa hace ya muchos años.
El mastuerzo florece entre mayo y julio.
De la recoleccion con fines medicinales interesan principalmente las semillas, los tallos y las hojas.
Conviene recogerlo justo en la epoca previa a la floracion, o cuando tiene las flores todavia abiertas.
Se trata de una especie muy facil de cultivar y de rapido desarrollo; en primavera puede ya empezar a recogerse dos semanas despues de la siembra.
Contiene un glucosido llamado glicotropeolina en las hojas y en los tallos, del cual, por fermentacion, se produce la llamada esencia de mostaza bencilica.
En cuanto a sus propiedades, se puede decir que son muy semejantes a las del berro.
En primer lugar, el mastuerzo esta considerado una excelente planta antiescorbutica; la mejor forma de aprovechar esta virtud es comiendolo en ensalada.
Tambien cuenta con muy buenas propiedades como aperitivo, pues excita el apetito.
Por ultimo, es un buen tonico estomacal y posee un suave efecto diuretico.
Las semillas se pueden emplear como condimento culinario, dando un exquisito sabor a los platos a los que se añade.
Esta planta ya fue cultivada por los egipcios en tiempos de los faraones y sus virtudes fueron muy apreciadas por los medicos de la antigüedad clasica.
Cuenta la historia que el nombre de nasturtium proviene de su sabor fuertemente picante que, segun se ingiere, hace torcer ligeramente la nariz.
Antiguamente, el mastuerzo mas altamente considerado por sus propiedades era el que procedia de Babilonia cuyo precio segun cuentan los escritos se cotizaba bastante alto.
El mastuerzo se come igual que cualquier otro vegetal.
Segun el arte culinario de cada region, se pueden preparar innumerables ensaladas hechas a base de esta apreciada planta.
Las semillas se pueden utilizar igual que la mostaza, generalmente en forma de emplasto.

Utilizacion

Antiescorbutico. Tonico estomacal. Diuretico

La caravela portuguesa reaparece en el Cantábrico

Su picadura puede llegar a ser mortal

Esta medusa, bien conocida por los buceadores, puede ser muy peligrosa para ellos, que a pesar de ir casi siempre equipados con traje de neopreno, pueden ser picados por ella en la superficie, cuando se desprenden del material de buceo, y se encuentran en alta mar, lo que dificulta en ocasiones el tratamiento.

El tratamiento correcto es rocíar la zona afectada con amoniaco y después con una crema antiinflamatoria y alérgica. El efecto de la hinchazón puede durar entre quince minutos y dos horas. En algunos casos puede derivar en paro cardíaco, si es que la superficie afectada ha sido muy extensa, que no suele ser lo normal, pero puede pasar.

La picadura de la Carabela portuguesa resulta dolorosa y peligrosa para las personas con las defensas bajas o niños. El contacto con sus tentáculos provoca quemaduras en la piel y en determinadas personas sensibles puede generar hasta un shock anafiláctico así como la muerte por paro cardíaco o ahogamiento. Suero, betadine, hielo con un guante, la extracción de pinchos adheridos a la piel y la supervisión médica es el tratamiento óptimo tras ser picado por una medusa.

Las playas de Cantabria ondearon en ocasiones la bandera amarilla por la aparición de esta medusa, si sigue en aumento, ondeará la bandera roja, prohibiendo el baño, como ya sucediera hace dos años en estas mismas aguas